تذوق
هاتاي
هاتاي هي مدينة استضافت العديد من الحضارات، وعاش فيها الأتراك والعرب والأرمن والشركس والمسيحيين والمسلمين واليهود معًا في سلام لعدة قرون، وولدت فيها حضارة اختلطت بها الثقافات. ينعكس هذا الثراء الثقافي على مطبخها أيضاً. يُعد مطبخ هاتاي من مطابخ البحر الأبيض المتوسط المستخدم فيه الخضار الطازج وزيت الزيتون والبقوليات والحبوب.
تشكل الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه والأعشاب والتوابل المحلية المزروعة في هاتاي وجبة الإفطار المميزة في هاتاي وأكثر من 650 طبقًا. تم إعلان هاتاي مدينة فن الطبخ في عام 2017 ضمن نطاق شبكة المدن الإبداعية لليونسكو بفضل ثراء مطبخها.
جبن هاتاي والزبادي المملح.
أحد العناصر التي تجعل وجبات إفطار هاتاي فريدة من نوعها هي الجبن المتنوعة التي تنفرد بها هاتاي. هناك أنواع محلية من الجبن مثل جبنة قريشة طولوم في هاتاي وجبنة الزعتر بالجرّة في أنطاكيا. جبنة السورك على وجه الخصوص من الجبن المختلطة بالكثير من الأعشاب والتوابل الطازجة، وتحتل مكانة على الطاولات بعد تجفيفها في الشمس.
ولبن الزبادي المملح من الأطباق الفريدة في هاتاي يستخدم لبن الزبادي المملح في صنع الوجبات والشوربات والمعجنات، وبطعمه الحامض والمكثف، فإنه يضيف نكهة لكل وجبة في أنطاكيا. لبن الزبادي المملح لا غنى عنه في وجبة الإفطار؛ ويؤكل بإضافة زيت الزيتون والفلفل الحار ودهنه على الخبز.
أنواع الجبن الأخرى الخاصة بهاتاي:
- جبن يايلاداغ أنطاكية الطازجة
- جبنة كنافة إسكندرون
- جبنة هاتاي المدقوقة
- جبنة ماعز يايلا داغي هاتاي
- جبن هاتاي المشلَّلة
- جبنة هاتاي المسنَّرة
دبس رمان
يتم الحصول عليه عن طريق غليان الرمان الذي تم جمعه من المناطق الجبلية العالية في أغسطس وسبتمبر في حوض كبير لمدة 6 ساعات على الحطب. يُعد دبس رمان الذي يحتوي على قوام عسل ونكهة مكثفة عنصراً لا غنى عنه في مطبخ هاتاي.
هيلطية
على الرغم من أن الكنافة هي واحدة من أولى النكهات التي تتبادر إلى الذهن عندما تقول هاتاي، إلا أن الهيلطية تعتبر أيضًا إحدى الحلويات التي يجب تذوقها. تجذب هذه الحلوى التي تتكون من مزيج من المحلَّبية وماء الورد والآيس كريم، انتباه العيون بلونها.
كنافه
حلويات هاتاي ذات الشهرة العالمية. يتم طهي شعائر الكنافة ببطء مع جبنة الكنافة الغير مالحة التي تنفرد بها المنطقة في صينية من النحاس وعلى نار الفحم. يتم تحضيره بصب شربات القطر الساخنة عليه وتؤكل ساخنة.
تصنع الكنافة في جميع أنحاء هاتاي، وتباع في المحلات المتخصصة بصناعة الكنافة. على الرغم من أن المواد المستخدمة في صنع الكنافة هي نفسها، إلا أن مذاقها يختلف باختلاف صانعها. يمكنكم تناول الكنافة المصنوعة في مركز أنطاليا وحربية وتحديد أيهما أفضل وفقًا لذوقكم الخاص.
أوروك (الكبة المحشية)
كبة محشية وفق أصول هاتاي. تُصنع أكثر في الأيام والأعياد الخاصة لأن صنُعها مُتعب كثيراً. يمكن العثور عليها اليوم في المطاعم التي تبيع منتجات المطبخ المحلي. وهي تختلف عن الكبة المحشية في الشكل، وتختلف نكهتها باختلاف المكونات المحلية.
سلطة الزعتر
الزعتر الطازج الذي ينمو في جبال هاتاي بشكل بري، وينمو في حقول الزعتر، يحوز على دورٍ هامٍّ في المطبخ المحلي. سلطة الزعتر التي يتم تناولها في الفطور وكنوع من المقبلات، والممزوجة بالبقدونس والبصل ودبس رمان وزيت الزيتون والتوابل المختلفة؛ طبقٌ يجب أن يتوقه كل زائر يأتي إلى هاتاي.
كباب التبسي (لحمة صينية، كباب ورق)
عند الحديث عن الكباب، فإن هاتاي هي واحدة من أولى المدن التي تتبادر إلى الذهن. من بين الأذواق التي يجب تذوقها أيضاً كباب التبسي (لحمة صينية) وكباب الورق وبَلان تاوا (نسبة إلى هضبة بلان).
الخبز باللبن والفلفل
خبز الفلفل الذي يُخبز بصوص خاص مُحضر بالبهارات والفلفل والصلصة والبصل؛ يُعد نوع من الطعام الذي يكمل موائد الإفطار لكل أسرة تقريبًا في هاتاي.
يمكن تناول الخبز المصنوعة بالفلفل الحار والجبنة بالبهارات المضاف إلى عجينة الخبز الرقيقة هنيئاً بمجرد خروجه من الفرن في أي وقت من اليوم.
