tat

Hatay birçok medeniyete ev sahipliği yapmış Türk, Arap, Ermeni, Çerkez, Hristiyan, Müslüman ve Yahudilerin barış içerisinde yüzyıllarca bir arada yaşadığı kültürlerin harmanlandığı medeniyetin doğduğu bir şehirdir. Bu kültürel zenginliği mutfağına da yansımıştır. Hatay mutfağı taze sebzelerin, zeytin yağının, baklagillerin ve tahılların kullanıldığı tipik bir Akdeniz mutfağıdır.

Hatay’da yetişen tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, yöreye has otlar ve baharatlar Hatay mutfağının kendine özgü kahvaltısı ve 650’den fazla yemeğini oluşturmaktadır. Hatay mutfağı zenginliği ile UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında 2017 yılında Gastronomi Şehri ilan edilmiştir.

Hatay Peynirleri ve Tuzlu Yoğurt

Hatay kahvaltılarını eşsiz yapan öğelerden birisi de Hatay’a mahsus çeşit çeşit peyniridir. Hatay tulum çökeleği ve Antakya zahterli carra çökeleği gibi yöresel çökelek türleri vardır. Özellikle bol taze ot ve baharatlarla yoğrulan çökelek peynirlerinden sürk peyniri, güneşte kurutulduktan sonra sofralarda yerinialır.

Hatay’a özgü lezzetlerden bir diğeri de tuzlu yoğurttur. Tuzlu yoğurt, yemeklerde, çorbalarda ve börek yapımında kullanılmakta, ekşi ve yoğun tadı ile Antakya'da her yemeği lezzetlendirmektedir. Sabah kahvaltılarınında vazgeçilmezi olan tuzlu yoğurt; zeytin yağı ve pulbiberle karıştırılıp ekmeğe sürülerek tüketilir.

Hatay’a özgü diğer peynirler:

• Antakya Yayladağı Taze Peyniri
• İskenderun Künefe Peyniri
• Hatay Ezme Peyniri
• Hatay Yayladağı Keçi Peyniri
• Hatay Sünme Peyniri
• Hatay Sıkma Peyniri

Nar Ekşisi

Ağustos-Eylül aylarında yüksek dağlık alanlardan toplanan narların oduna teşinde 6 saat kaynatılmasıyla elde edilir. Bal kıvamında, yoğun bir lezzete sahip olan nar ekşisi, Hatay mutfağının vazgeçilmez öğesidir.

Haytalı

Künefe, Hatay dendiğinde akla ilk gelen tatlardan olsa da Haytalı da mutlaka tadılması gereken tatlılardan biridir. Muhallebi, gülsuyu ve dondurmanın birlikteliğinden oluşan bu tatlı rengiyle de göze hitap etmektedir.

Künefe

Hatay’ın dünyaca ün kazanmış tatlısıdır. Tel kadayıfın yöreye has tuzsuz künefe peyniri ile bakır sinilerde ve kömür ateşinde ağır ağır pişirilir. Üzerine sıcak şerbet dökülmesiyle hazırlanır ve sıcak tüketilmektedir.

Künefe, Hatay’ın her yanında yapılmakta, künefeci olarak hizmet veren işyerlerinde de satılmaktadır. Künefe yapımında kullanılan malzeme aynı olsa da lezzeti ustasına gore farklılıklar göstermektedir. Antakya Merkez’de ve Harbiye’de yapılan künefelerinden yiyip kendi damak tadınıza göre hangisi daha güzel karar verebilirsiniz.

Oruk

Hatay usulü içli köftedir. Yapımının çok zahmetli olması sebebiyle daha çok özel günlerde ve bayramlarda yapılır. Günümüzde yöre mutfağından ürün satan restoranlarda bulunmaktadır. İçli köfteden şekil olarak farklılık göstermekte, yöreye has malzemelerle lezzeti farklılaşmaktadır.

Zahter Salatası

Hatay dağlarında yabani olarak yetişen ve kekik tarlalarında yetiştirilen taze zahter yöre mutfağında önemli bir role sahiptir. Maydanoz, soğan, nar ekşisi, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak hem kahvaltı da hem meze olarak tüketilen zahter salatası Hatay’a gelen her ziyaretçinin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.

Kebap (Tepsi Kebabı, Kâğıt Kebabı)

Kebap dendiği zaman akla ilk gelen şehirlerimizden birisi Hatay ilidir. Tepsi Kebabı, Kâğıt Kebabı ve Belen Tava da mutlaka tadılması gereken lezzetlerdendir.

Katıklı ve Biberli Ekmek

Baharat, biber, salça ve soğan ile hazırlanan özel bir sos sürülerek pişirilen biberli ekmek, Hatay’da neredeyse her evin kahvaltı masalarını tamamlayan bir yiyecektir.

İncecik açılan ekmek hamuruna eklenen acıbiber salçalı ve baharatlı çökelek ile yapılan katıklı ekmek günün her saati fırından çıkar çıkmaz afiyetle sıcacık tüketilebilir.