بچش
هاتای
هاتای زادگاه تمدنی است که فرهنگ هایی را در هم می آمیزد که ترک ها، عرب ها، ارمنی ها، چرکس ها، مسیحیان، مسلمانان و یهودیان قرن هاست که با هم به صورت مسالمت آمیز زندگی می کنند. این غنای فرهنگی را در آشپزی خود نیز منعکس نموده است. آشپزی هاتای یک آشپزی معمول مدیترانه ای با استفاده از سبزیجات تازه، روغن زیتون، حبوبات و غلات است.
غلات، حبوبات، سبزیجات، میوه ها، گیاهان مختص به منطقه و ادویه جات پرورش یافته در هاتای، صبحانه منحصر به فرد و بیش از ۶۵۰ نوع غذای هاتای را تشکیل می دهند. هاتای با غنای آشپزی خود در سال ۲۰۱۷ در چارچوب شبکه شهرهای خلاق یونسکو، شهر خوراک شناسی اعلام شد.
پنیرها و ماست شور هاتای
یکی از عناصری که صبحانه های هاتای را منحصر به فرد می کند، انواع پنیرهای مختص هاتای است. انواع پنیر خیکی از قبیل پنیر خیکی carra زعتر دار آنتاکیا و پنیر خیکی هاتای وجود دارد. به خصوص پنیر sürk از پنیرهای خیکی که با مقدار زیادی گیاهان تازه ورز و ادویه جات داده شده و پس از خشک شدن در آفتاب روی سفره ها جای می گیرد.
یکی دیگر از طعم های منحصر به فرد به هاتای ماست شور است. ماست شور در پخت غذاها، سوپ ها و بورک استفاده می شود و با طعم ترش و شدید خود به هر غذایی در آنتاکیا طعم می بخشد. ماست شور، که در صبحگاه برای صبحانه اجتناب ناپذیر است؛ با روغن زیتون و فلفل پولکی مخلوط شده و با مالیدن آن به نان صرف می شود.
پنیرهای دیگر منحصر به هاتای:
- پنیر تازه یایلاداغ آنتاکیا
- پنیر کنافه اسکندرون
- پنیر خرد شده هاتای
- پنیر بز یایلاداغ هاتای
- پنیر سونمه هاتای
- پنیر فشرده هاتای
رب انار
با جوشاندن انارهای جمع آوری شده در مرداد تا شهریور از مناطق کوهستانی مرتفع، روی آتش هیزم به مدت ۶ ساعت به دست می آید. رب انار که طعم شدیدی با قوام عسل دارد، عنصری اجتناب ناپذیر از غذاهای هاتای است.
هایتالی
اگرچه کنافه، یکی از اولین طعم هایی است که وقتی صحبت از هاتای می شود به ذهن می رسد، هایتالی یکی از دسرهایی است که باید طعم آن را چشیده شود. این شیرینی که از ترکیب بستنی، گلاب و پودینگ شکل می گیرد، با رنگ خود نیز نگاه ها را به خود جلب می کند.
کنافه
این دسر هاتای است که در جهان مشهور شده است. کاداییف رشته ای با پنیر نمک نخورده محلی به آرامی در سینی مسی و روی آتش زغال پخته می شود. با ریختن شربت داغ روی آن آماده می شود و داغ صرف می شود.
کنافه در سراسر هاتای پخته می شود و در رستوران هایی که به عنوان کنافه چی پذیرایی می کنند به فروش می رسد. اگرچه ماده ای که برای ساخت کنافه استفاده می شود یکسان است، اما طعم آن با توجه به استادش متفاوت است. شما می توانید از کنافه پخته شده در مرکز آنتاکیا و حربیه خورده و با توجه به سلیقه خود تصمیم بگیرید که کدامیک بهتر است.
اوروک (کبه)
این یک کوفته به سبک هاتای است. با توجه به این که ساخت آن بسیار پر زحمت است، بیشتر در روزهای خاص و اعیاد تهیه می شود. امروزه در رستوران هایی یافت می شود که غذاهای محلی می فروشند. از نظر شکل با کوفته توپر (ایچلی کوفته) متفاوت است و طعم آن به دلیل مواد مختص محلی متفاوت است.
سالاد زعتر
زعتر تازه که در کوه های هاتای به صورت وحشی سبز می شود و در مزارع آویشن پرورش داده می شود، نقش مهمی در غذاهای محلی دارد. سالاد زعتر که با جعفری، پياز، رب انار، روغن زيتون و ادويه های مختلف مخلوط شده و هم به عنوان صبحانه و هم به عنوان پیش غذا مصرف می شود، لذتی است که هر بازدید کننده ای از هاتای باید طعم آن را بچشد.
کباب (کباب سینی، کباب کاغذی)
یکی از اولین شهرهایی که وقتی صحبت از کباب می شود به ذهن می رسد استان هاتای است. سینی کباب، کباب کاغذی و بلن تاوا نیز از غذاهای لذیذی هستند که حتما باید طعم آن را چشید.
نان کاتیکلی و فلفلی
نان فلفل، پخته شده با مالیدن سس ویژه ای که با ادویه جات، فلفل، رب گوجه فرنگی و پیاز تهیه می شود، غذایی است که مکمل میزهای صبحانه تقریباً هر خانه ای در هاتای است.
نان کاتیکلی پخته شده با رب فلفل تند و پنیر خیکی ادویه دار که اضافه شده به خمیر نان نازک باز شده را می توان به محض در آمدن از تنور نانوایی در هر زمان از روز به گرمی صرف کرد.
