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Hatay ist eine Stadt, die vielen Zivilisationen eine Heimat wurde und in der seit Jahrhunderten Türken, Araber, Armenier, Tscherkessen, Christen, Muslime und Juden friedlich zusammenleben und ihre Kulturen eine Synthese eingegangen sind. Diese kulturelle Vielfalt hat auch die Küche bereichert. Die Küche von Hatay ist mit frischem Gemüse, Olivenöl, Hülsenfrüchten und Getreide eine typische mediterrane Küche.

Die Hatay-Küche ist reich an Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, lokalen Kräuter und Gewürze und weist eine unverwechselbares Frühstück sowie mehr als 650 Gerichte auf. Mit dem Reichtum der Küche von Hatay wurde sie in 2017 im Rahmen des UNESCO Creative Cities Network zur Gastronomiestadt erklärt.

Die Käsesorten von Hatay und gesalzener Joghurt

Eines der Dinge, die das Hatay-Frühstück einzigartig machen, sind die Käsesorten, die es nur in Hatay gibt. Hatay bietet lokale Käsesorten wie das Tulum Çökelek (Tulum Hüttenkäse) und das Antakya Carra Çökelek (Antakya Carra Hüttenkäse) mit dem Gewürz Zatar. Der Sürk-Hüttenkäse wird mit vielen frischen Kräutern und Gewürzen geknetet und anschließend in der Sonne getrocknet bevor er seinen Platz auf den Tischen einnimmt.

Ein ganz besonderer Platz in Hatay kommt dem salzigen Joghurt zu. Der salzige Joghurt wird für Mahlzeiten, Suppen und Gebäcke verwendet und verleiht mit seinem sauren und intensiven Geschmack jeder Mahlzeit in Antakya Geschmack. Auf dem Frühstückstisch in Hatay darf der salzige Joghurt nicht fehlen, der mit Olivenöl und Chiliflocken vermengt auf das Brot gestrichen gegessen wird.

Weitere einzigartige Käsesorten von Hatay:

• Der Antakya Yayladağı-Frischkäse
• Der Iskenderun Die Süßspeise Künefe-Käse
• Der Hatay Ezme-Käse
• Der Hatay Yayladağı-Ziegenkäse
• Der Hatay Sünme-Käse
• Der Hatay Sıkma-Käse

Das Granatapfelsirup

Der Granatapfelsirup wird durch 6-stündiges Kochen der von August bis September auf den Hochgebirgsregionen gesammelten Granatäpfel über dem Holzfeuer gewonnen. Der Granatapfelsirup mit einer Honigkonsistenz und einen intensiven Geschmack ist eine unverzichtbare Zutat der Hatay-Küche.

Die Süßspeise Haytalı

Obwohl Künefe eine der ersten Speisen ist, die bei der Rede von Hatay in den Sinn kommt, sollte die Süßspeise Haytalı ebenfalls unbedingt gekostet werden. Die Süßspeise setzt sich aus einem Milchbrei artigen Pudding, Rosenwasser und Eis zusammen und wirkt mit ihrer süßen Farbe auch optisch sehr verlockend.

Künefe

Künefe ist ein weltberühmtes Dessert aus Hatay. Das Tel Kadayıf wird mit lokalem ungesalzenem Künefe-Käse in kleinen Kupferschalen im Holzkohlefeuer langsam erhitzt. Anschließend wird heißer Sirup vorbereitet, darauf gegossen und heiß verzehrt.

Künefe wird in ganz Hatay hergestellt und auch in „Künefeci“ genannten Restaurants verkauft, die ihren Kunden nur die Süßspeise anbieten. Obwohl bei der Künefe-Zubereitung ein und dieselben Zutaten verwendet werden, so kann dennoch sein Geschmack von Meister zu Meister variieren. Sie können das Künefe aus Antakya-Zentrum und Harbiye essen und entscheiden, welches ihnen besser schmeckt.

Das Gericht Oruk

Der Oruk ist eine İçli Köfte-Art (gefüllte Bulgurbällchen), die für Hatay bekannt ist. Da die Oruk-Zubereitung sehr aufwändig ist, wird er hauptsächlich an besonderen Tagen und Feiertagen serviert. Heute bieten auch Restaurants Gerichte aus der lokalen Küche an. Der Oruk unterscheidet sich von den gefüllten Bulgurbällchen (İçli Köfte) in der Form und im Geschmack mit lokalen Zutaten.

Der Zatar-Salat

Frischer Zatar, der wild in den Bergen von Hatay und auf Thymianfeldern wachst, spielt in der lokalen Küche eine wichtige Rolle. Der Zatar-Salat, der sowohl zum Frühstück als auch als Vorspeise verzehrt wird und mit Petersilie, Zwiebeln, Granatapfelsirup, Olivenöl und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird, ist ein Geschmack, den jeder Hatay-Besucher unbedingt probieren muss.

Kebab (Kebab vom Blech, Kebab in Backpapier)

Hatay ist eine der ersten Städte, die beim Kebab in den Sinn kommen. Der Kebab vom Blech, Kebab in Backpapier und das Fleischgericht Belen Tava sind Speisen die gekostet werden sollten.

Das Katıklı- und Paprikabrot

Das Paprikabrot wird mit einer speziellen Sauce aus Gewürzen, Paprika-Paste und Zwiebeln zubereitet und gebacken. In fast allen Haushalten in Hatay ist es eine ergänzende Speise auf dem Frühstückstisch.

Das Katıklı-Brot mit Paprika-Paste und würzigem Hüttenkäse kann zu jeder Tageszeit verzehrt werden, sobald es aus dem Ofen kommt.